Überbackene Aubergine

Heute Mittag gab es überbackene Aubergine bestehend aus folgenden Zutaten:
eine Aubergine
4-5 Cherrytomaten
Hüttenkäse
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Knoblauch
Chilliflocken
Paprikapulver



Zubereitung:
- Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
- Auberginenscheiben rundum mit etwas Olivenöl bestreichen und anschließend mit den gewünschten Gewürzen würzen. In meinem Fall habe ich die Aubergine mit den oben stehenden Gewürzen abgeschmeckt, aber man kann das so würzen wie man mag. Es ist aber sehr wichtig die Aubergine gut zu würzen, da sie sonst nach nichts schmecken wird.
- Die Cherrytomaten in Scheiben schneiden, auf die Aubergine legen und mit Hüttenkäse bedecken
- Das ganze bei 180° Umluft in den Backofen tun und ca. 20-30 Minuten backen.
- Dies kann entweder eine eigene Mahlzeit sein oder eben als Beilage serviert werden! :)

Lachs auf Salat

Ihhhhh Fisch! Das wäre meine Reaktion noch vor geraumer Zeit gewesen, weil ich ein überzeugter Fischhasser war. Irgendwas, ich weiß nicht was, hat mich dann aber überkommen, sodass ich gerne mal Lachs zubereiten wollte. Passend zum Lachs habe ich dann einen Salat gemacht.

Zutaten:

1 Portion Lachs (TK)

Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Rukola Salat

Cherrytomaten

Gurke

Oliven

Feta

Salatmix 

Olivenöl

Balsamico Essig

Honig

Zubereitung:

- Lachs im tiefgekühltem Zustand mit rundum mit Zitronensaft beträufeln und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

- Den Fisch in einen Topf mit etwas Wasser und Öl oder Butter legen, zudecken und für 10-15 Minuten garen lassen.

- Während der Fisch im Topf ist, den Salat waschen, Tomaten, Gurke und Oliven klein schneiden und unter den Salat mischen. Anschließend Salatkernemix hinzufügen und zerbröckelten Feta über den Salat streuen. Eine Vinaigrette aus einem Schuss Olivenöl, etwas Honig und Balsamico Essig erstellen um diese über den Salat zu gießen.

- Den gegarten Fisch über den Salat legen und guten Appetit! :)

Hafer- Frühstücksbrei mit Obst

Das heutige Frühstück ist etwas Obst mit Frühstücksbrei gewesen. Dieser, der auf dem Bild leider durch das Obst verdeckt wird, ist von Alnatura. Das ist eine Marke die man unter anderem beim dm kaufen kann

Diese Frühstücksbrei Basis besteht aus:

Hafervollkornflocken
Dinkelvollkornflocken
gepufftem Reis
geschrotete Leinsaat
gemahlenen Erdmandeln
gerösteten Haselnüssen
gehackten Mandeln
gepufftem Amaranth
und Vanille

Hier drauf klicken um zusätzliche Informationen, das Produkt selbst oder Nährwerte einzusehen.

Um den Frühstücksbrei anzumischen nehme ich eine beliebige Portion von dem Pulver und mische es mit der doppelten Menge heißem Wasser an und lasse ca. 5 Min. ziehen. Mit etwas Honig gesüßt schmeckt es ausgezeichnet!
Dazu passen allerlei Sorten Obst- in meinem Fall habe ich einen Pfirsich klein geschnitten und eine handvoll Heidelbeeren drüber gegeben. Lecker! :)

Zucchininudeln (Znoodles)

Heute Abend gab es ein Low-Carb Gericht bestehend aus Zucchininudeln und einer Hackfleischsoße.

Zutaten:
- eine Zucchini
- Bio Hackfleisch Rind
- getrocknete Tomaten
- Tomatenmark
- passierte Tomaten
- etwas Milch
- Salz und Pfeffer
- italienische Kräuter

Zubereitung:
- Hackfleisch anbraten und sobald es anfängt braun zu werden mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die klein geschnittenen getrockneten Tomaten zum Fleisch geben, vermengen und passierte Tomaten hinzufügen. Köcheln lassen und mit einem Schuss Sahne verfeinern.
- Italienische Kräuter hinzufügen und gegebenenfalls nachwürzen.
- Zucchini mit einem Spiralschneider (hier) zu Nudeln drehen und anschließend für ca. 3 Minuten mit kochendem Salzwasser übergießen und ziehen lassen.
- Nudeln mit Hackfleisch servieren. Normalerweise esse ich lieber Hackfleisch aus Tofu aber da wir keinen mehr da hatten musste es normales Fleisch sein. Es kommt bald aber auch ein Rezept wie man eine "Hackfleischsoße" aus Tofu zubereiten kann. :) Aber für alle, die ohne Fleisch nicht leben können, ist das natürlich ein perfektes Abendessen ohne Kohlenhydrate!

Chiasamen Pudding

Zum Frühstück gab es heute einen leckeren Chiasamenpudding bestehend aus:

1 EL Chiasamen
Wasser
Milch
Speisequark
Joghurt
Blaubeeren
Pfirsich
Süßstoff

Zubereitung:
- 1 EL Chiasamen am Abend vorher mit der dreifachen Menge Wasser und 1 EL Milch vermengen und quellen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank tun.

- Für die Joghurtcreme beliebig viel Joghurt mit etwas Quark vermengen und mit Süßstoff abschmecken.

- Nun über die Chiasamen die Blaubeeren oder beliebiges anderes Obst streuen, Joghurtcreme oben drauf und zum Schluss mit den geschnittenen Pfirsichen abschließen.

- Durch die Chiasamen wird man sehr lange satt gehalten und in der Kombination mit den Früchten ist es ein leckeres, süßes Frühstück. Die Chiasamen habe ich übrigens aus einem Bioladen, wobei man sie auch im Internet bestellen kann. 

Leichter Hähnchensalat mit Joghurtdressing

Das heutige Mittagessen war ein leichter und leckerer Salat! So ein Salat ist eigentlich immer perfekt an Tagen, wo es so unerträglich warm ist und man nicht noch was schweres essen möchte.

Zutaten:

250 g Salatmix

400 g Hühnerbrustfilet

1/2 Gurke

eine handvoll Cherrytomaten

1 Dose Kidneybohnen

Curry

Chilliflocken

Für das Dressing:

ca. 200 g Joghurt

etw. Milch

etw. Remoulade

Petersilie

Gartenkräuter

Süßstoff

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

- Hähnchen in kleine Würfel schneiden und anschließend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Chilliflocken würzen- auf Seite stellen.

- Tomaten und Gurken klein schneiden

- In einer großen Schüssel Salat, Gurke, Tomate, Kidneybohnen und angebratenes Hühnerbrustfilet vermengen.

- Für das Dressing Joghurt mit einem kleinen Schuss Milch mischen. Nach belieben einen TL Remoulade hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und einem Spritzer Süßstoff abschmecken und vor dem Servieren über den Salat verteilen!

Rafaello Traum ♥

Zum 18. Geburtstag von meinem Bruderherz, gab es auf Wunsch dieses wundervolle Dessert für ihn.

Dazu braucht man:
Packung Rafello
500 g Magerquark
200 ml Cremefinchen
1 Pck. Vanillezucker
30 g Zucker
300 g Himbeeren (TK)

Zubereitung:
- Rafellos in einem Gefrierbeutel geben und mit den Fingern zerkleinern, sodass am Ende eine Rafaellomasse entsteht
- Sahne steif schlagen
- In einer Schüssel Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Rafaellomasse und steif geschlagene Sahne vermengen. Nun ist die Masse auch schon fertig und man kann anfangen zu schichten.
- In einer zweiten großen Schüssel nun mit einer Schicht Himbeeren anfangen, diese mit etwas von der Rafellocrememasse bedecken, Himbeeren oben drauf und so weiter fortfahren, bis man oben mit der Creme abschließen kann.
- Mit ein paar Himbeeren dekorieren, das ganze für 2 Stunden in den Kühlschrank legen und dann genießen. Das Zusammenspiel von den sauren Himbeeren und der süßen Rafaellocreme sind unbeschreiblich.
- Zwei Anmerkungen: Bevor ich das Bild machen konnte, konnte sich jemand nicht zurück halten etwas von dem Dessert zu probieren, deswegen ist es auf dem Bild schon so unschön angebrochen.
- Dieses Dessert muss man nicht in einer großen Schüssel zubereiten. Stattdessen kann man es auch in schönen Gläsern schichten, sodass jeder ein Dessert im Glas hat. Ansonsten ist das ein schnelles, einfaches Dessert, was der absolute Renner auf jeder Party ist! :)

Spinat-Kichererbsenvariation an Süßkartoffel

Zum Mittagessen gab es heute ein schönes, gesundes und buntes Gericht.

Es bestand aus:

1/2 Tasse Kichererbsen

1 Portion TK Spinat

1/2 Süßkartoffel

Salz und Pfeffer

Knoblauch

Chilliflocken

Zubereitung:

- Süßkartoffel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas gesalzenem Wasser kochen lassen, bis sie gar sind

- Meine Kichererbsen waren noch nicht vorgekocht, also habe ich sie am Vortag einfach in der dreifachen Menge Wasser ziehen lassen und sie dann 5-10 Min. kochen lassen, bis sie ebenfalls gar waren

- Den Spinat in einer Pfanne auftauen, später mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chilliflocken würzen. 

- Die weichen Kichererbsen zum Spinat hinzufügen und ggf. nachwürzen. Da der Spinat an sich eher geschmacklos ist, ruhig viel Salz und Pfeffer benutzen. Optional kann man noch einen Schuss Sahne zu dem Spinat geben, damit er "cremiger" wird.

- Auf einem Teller Spinat- Kichererbsenkombination mit den Süßkartoffeln auffüllen und schmecken lassen. Wer mag kann die Süßkartoffel auch mal mit Zimt probieren- nicht für jeden etwas aber mir schmeckt es ganz gut- Ansonsten einfach pur oder mit Salz und Pfeffer würzen! :)

Feuriges Chili

Heute gab es Chili con Carne

Dazu braucht man:
3 Tassen Reis
500 g Hackfleisch
eine Paprika
eine Dose Kidneybohnen
eine rote Paprika
eine Dose Mais
passierte Tomaten
1 EL Tomatenmark
Salz und viel Pfeffer
Chilipulver

Zubereitung:
- Reis mit reichlich gesalzenem Wasser nach Anweisung kochen
- Hackfleisch anbraten und mit Tomatenmark vermischen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und anschließend Mais, Kidneybohnen und geschnittene Paprika hinzugeben und kurz mit anbraten
- Passierte Tomaten hinzufügen und köcheln lassen. Nachdem es kurz vor sich hin geköchelt hat nochmal abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Den fertigen Reis mit der Fleisch-Gemüsesoße vermengen und schmecken lassen. :)

So eine Portion reicht bei uns (2 Personen) immer für zwei Tage also super geeignet für Studenten, die nicht jeden Tag kochen wollen!

Strawberry Brownie Dream

Dieses leckere Dessert gab es heute als Abschluss von einem schönen Stadtbummel im Lousiana. Soweit ich weiß, gibt es diese Kette nicht überall aber falls ihr mal die Gelegenheit haben solltet in einem zu essen- REIN MIT EUCH!! :)
Es gibt super leckere Burger, Cocktails und eben Desserts. Alles amerikanisch inspiriert und auch nicht großartig überteuert. Also eine große Empfehlung.
Hier hatte ich ein Dessert im Glas, welches aus einem schön, lockerem Brownie bestand. Darüber etwas Vanilleies, Sahne und Erdbeersoße- ein Traum! ♥

Brokkoli Kartoffelgratin

Leeeecker!
Das heutige Mittagessen könnte ich jeden Tag essen: Klassisches Kartoffelgratin mit Brokkoli in Bechamelsoße. Mjam mjam mjam.

Man braucht:
4-5 mittelgroße Kartoffeln
einen Brokkoli
Käse
optional Kochschinken

Für die Soße:
1 EL Öl
1-2 EL Mehl
Milch
Salz und Pfeffer
optional Koblauchgranulat


Zubereitung:
- Kartoffeln in mittelgroße Scheiben schneiden und in kochendem Wasser garen bis sie bissfest sind
- Zwischenzeitlich den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden (an dieser Stelle kann auch der Kochschinken in Würfel geschnitten werden)
- Für die Soße Öl erhitzen und Mehl schnell unterrühren. Unter ständigem Rühren die Milch dazugeben. Hierbei so viel Milch wie nötig hinzugeben (bei übermäßig viel muss demnach aber auch etwas mehr Mehl und Öl hinzugefügt werden)
- Soße mit Salz, Pfeffer und optional Kobi würzen
- Kartoffeln mit den Brokkolistücken in die Auflaufform geben, Bechamelsoße drüber verteilen und mit Käse abschließen
- Bei 180° Umluft 15-20 Minuten backen lassen. Wer die Kartoffeln vorher nicht kocht muss vermutlich eine halbe Stunde länger warten.
Super lecker und super einfach! :)

Der beste Käsekuchen aller Zeiten

Bin nur ich so oder ist das normal wenn man aus heiterem Himmel Lust bekommt etwas super leckeres und so richtig ungesundes zu backen? Ich hoffe es doch- diesesmal sollte es Käsekuchen werden, da der Herr Freund Käsekuchen über alles liebt.

Das Rezept habe ich von Sallystortenwelt:
(https://www.youtube.com/watch?v=PUKFrLFPdFM).

Immer wenn ich Ihre Videos schaue kriege ich sofort Lust alles nachzubacken und da sie die Zubereitung nicht besser hätte beschreiben können, habe ich mich (mit ein paar Abweichungen) auch dran versucht:

Zutaten:

Mürbeteig

300g Mehl

75g Zucker

200g Butter

1 Ei

1 TL Backpulver

Schale einer Limette

- Alle Zutaten vermischt und in einer aus Backpapier ausgelegten Rundform verteilt, muss man einen ca. 3cm hohen Rand formen. 

- Anschließend kühl stellen.

(Bei mir hat es etwas gedauert bis ich den Rand so hoch bekommen habe, aber mit Geduld ist das machbar. Das grüne was man im Bild sieht ist der Abrieb der Limettenschale- man sollte da idealerweise eine feinere Reibe benutzen, damit es nicht so unschön aussieht, aber es duftet ganz wunderbar im Kuchen nachher!)

Füllung

125g weiche Butter

200g Zucker

5 Eier

500g Magerquark

1 Becher saure Sahne

200ml Cremefinchen

Schale und Saft einer Limette

1 Pck. Vanillepudding

- Für die Füllung ebenfalls alle Zutaten verrühren und in den gekühlten Boden schütten

- Jetzt nur für ca. 1 Stunde bei 180° Umluft backen. Sallys Geheimtipp war, dass man nach einer halben Stunde den Kuchen rausholen soll und dann mit 1cm Abstand den Kuchen leicht einschneiden soll, damit die Oberfläche des Kuchens nicht unschön einreißt.

- Leider ist mein Kuchen ein wenig dunkel geworden, und die letzten 20 Min. habe ich den Kuchen einfach mit Alufolie abgedeckt und weiter gebacken, bis es fest war.

Und so sah er dann angeschnitten aus- es war ein TRAUM ♥

Viel Spaß beim Nachmachen! 

In love with Pasta ♥

Heute gab es wieder mal das Beste was es neben Cupcakes und Nussecken, auf dieser Welt gibt: Nudeln. Einer meiner größten Obsessionen!
Auch wenn ich sonst lieber Vollkornnudeln nehme, da diese gesünder und sättigender sind, mussten auch mal die Weizennudeln aufgebraucht werden und dazu habe ich eine Spinat-Kokossoße zubereitet- lecker, lecker, lecker! :)

Man braucht für die Soße:
etwas Ingwer
Chilliflocken
2 Knoblauchzehen oder Knoblauchgranluat
etw. Currypulver
400 ml Kokosmilch
Blattspinat (TK/Frisch)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
- Ingwer in kleine Würfel schneiden, und in eine heiße Pfanne mit etwas Öl anbraten.
- Chilliflocken und Konblauch(granulat) ebenfalls mit anrösten bis ein schöner Duft der Röstaromen entsteht
- Den Herd auf mittlere Hitze reduzieren und Kokosmilch hinzufügen
- Nach 2-3 Minuten mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und nun entweder den TK Blattspinat hineinlegen und auftauen lassen oder den frischen Spinat mit untermischen
- Nach belieben nachwürzen und schon ist die Soße mit den Nudeln servier fertig!
Bon appetit ♥

Strawberry time ♥

Mein heutiges Frühstück bestand aus Grieß und Erdbeeren.
Der Grieß wurde einfach mit etwas Milch und Honig angemischt, erhitzt und dann später stehen gelassen, damit er ziehen kann. Super lecker und sehr sättigend!! :)

Late night snack

Heute Abend hatte ich total Lust auf was Süßes und bevor die Packung Eiscreme dran glauben musste, gab es einen leckeren Obstquark.
Hierzu habe ich folgendes gebraucht:
- Magerquark
- Blaubeeren
- ein Pfirsich
- dunkele Zartbitterschokolade

Die beliebige Menge Magerquark mit etwas Süßstoff vermengen und dann nur noch das gewaschene und geschnittene Obst hinzufügen und on top of that: Schoooki :)
Diese habe ich einfach und mit einer feinen Raspel drüber gerieben. Mit dem Magerquark hat man so auch viel Eiweiß und man hat eine leckere Alternative für das Eis.
Vielleicht sollte ich an dieser Stelle noch hinzufügen, dass wir gar kein Eis da hatten und es vermutlich doch eher das Eis geworden wäre, falls ich die Wahl gehabt hätte. Aber so kann man sein Verlangen nach solchen Süßspeisen auch alternativ stillen, oder? :)

Tuna again :)

  

Resteverwertung von dem gestrigen Thunfisch. Heute mal eine andere Variation mit Ei:

- Ei bei mittlerer Temperatur normal von einer Seite anbraten

- Wenn das Ei nun bereit wäre gewendet zu werden den Thunfisch auf das ganze Ei zerbröseln 

- Eine Hälfe des Eis zur anderen klappen, sodass eine Art Sandwichomelette entsteht 

- Mit Tomaten garnieren und guten Appetit! :) 

Zucchiniboot

Heute gab es etwas, was ich zuvor noch nie gemacht hatte: Ein Zucchiniboot!
Das Rezept ist natürlich nicht von mir erfunden sondern inspiriert von Ebrus BaKo Kanal:
(https://www.youtube.com/user/backenkochen)

Dazu braucht man: (1 Portion)
2 Zucchinis
150 g Hüherbrustfilet
geriebenen Käse
Salz und Pfeffer


Die Zubereitung ist kinderleicht:
- Die Zucchinis in der Mitte halbieren und das Innere mit einem Teelöffel heraus holen. (Das Innere nicht wegschmeißen!!) So entsteht die Bootform.
- Nun das Fleisch in kleine Stücke schneiden, anbraten, und kurz bevor es raus muss die Zucchini hinzugeben, alles kräftig würzen und ein bisschen ziehen lassen
- Zwischenzeitlich kann der Käse gerieben werden, falls Ihr nicht schon geriebenen Käse habt und der Ofen auf 180° Umluft vorgeheizt werden
- Nun die Füllung in die Boote tun und schön mit einer Gabel oder einem Löffel andrücken, dass das komplette Boot gefüllt ist
- Die Boote nun vorsichtig in eine mit Wasser gefüllte Auflaufform die groß genug ist. Das Wasser soll das Garen der Zucchini unterstützen! (Falls die Boote drohen umzukippen unten etwas gerade schneiden, sodass das Boot einen geraden Untergrund hat.)
- Käse drauf und ab in den Ofen für ca. 15-20 Min. bis der Käse zerschmolzen und goldbraun geworden ist

Es war suuuuper lecker und ist auch ein super Abendessen, dank fast nicht vorhandener Kohlenhydrate.
Vielen Dank, Ebru, für diese Idee und allen ein gutes Gelingen beim Nachmachen! :)

Thunfischsalat

    Lecker, leichter Thunfischsalat mit
    - Rukolasalat
    - Cherrytomaten
    - Gurken
    - Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Sommerliches Mittagsessen

Heute gab es etwas ganz leichtes:
Ofengemüse mit selbstgemachtem Sour Cream und Würstchen.

Ofengemüse bestand aus:
- Zucchini
- Möhren
- Kartoffeln
- Paprika
(im Ofen für ca 20-25 Min. gebacken und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Petersilie gewürzt)

Sour Cream bestand aus:
- Magerquark
- etwas Mineralwasser
- Gartenkräuter von knorr
- Petersilie
- ein paar Tropfen Süßstoff
- etwas Essig
- Salz und Pfeffer

Um das Sour Cream zuzubereiten einfach so viel Quark wie man möchte mit etwas Mineralwasser verrühren, bis das ganze schön geschmeidig wird. Dann alle anderen Zutaten untermischen und ggf. weiter würzen.

Das ganze Gericht ist super schnell und einfach zu zubereiten und man muss auch nicht ewig sauber machen.
Guten Appetit! :)

Kreatives Frühstückchen

Heute morgen mal ein bisschen kreativ gewesen und Lust gehabt was Neues auszuprobieren:

Egg in a basket

Hierzu braucht man: (für 2 Portionen)

- ein Ei

- ofenfeste Förmchen 

- Vollkorntoast

- Salz und Pfeffer

- Fett für die Form

Zubereitung für eine Portion:

- die gewünschte Menge Toast ausrollen, sodass es schön dehnbar wird

- Toastscheibe in der Mitte halbieren und quer in die gefette Form legen, sodass ein Körbchen entsteht

- Ei in das Körbchen rein und aufpassen, dass es nicht zu viel ist (Auslaufgefahr!)

- bei 180° Ober- /Unterhitze bzw. 160° Umluft ca. 20 Minuten backen bis das Eiweiß fest und das Eigelb leicht flüssig ist

Mhhhhh es war der Himmel auf Erden!! :)

Früchte Oatmeal ♥

Oatmeal mit
- einer Banane
- eine handvoll Erdbeeren und Blaubeeren.
Dazu eine große Tasse Pfefferminztee in der geliebten Ikeatasse.